Croustillant Poire Caramel

Avec Thermomix

Le biscuit au chocolat

• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le moule
• Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, râper 7 sec/Vit. 9, puis faire fondre 3 mn/50°C/Vit. cuillère.
• Ajouter la fécule, 1 œuf entier et un jaune, puis mixer 10 sec/Vit.
• Transvaser dans un récipient et réserver.
• Nettoyer soigneusement le bol.
• Mettre le blanc d'œuf dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 3 mn/Vit. 3,5. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat, verser dans le moule et enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four avant de démouler.

Le croustillant

• Mettre le chocolat au caramel en morceaux dans le bol, et mixer 7 sec/Vit. 9.
• Ajouter le lait, et chauffer 4 mn/50°/Vit. cuillère.
• Ajouter les crêpes dentelles, puis mixer 5 sec/ Vit.4. Répartir sur le biscuit refroidi et réservez au frais.

Les poires caramélisées

• Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
• Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre. Ajouter les dés de poires et laisser blondir 3-4 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (les poires doivent cuire mais rester en morceaux). Egoutter en veillant à récupérer le jus, et y dissoudre la gélatine égouttée.
• A ce stade, je n'avais presque pas de jus a récupérer, donc j'ai fait tiédir 10 cl du jus de poires en boite j'y ai fait dissoudre la gélatine.
• Répartir les poires égouttées sur le croustillant. Lorsque que le jus est presque froid mais encore liquide, le verser sur les poires. Réservez au frais.

Le bavarois au caramel

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
• Mettre 50 gr de crème dans le bol et chauffer 3 mn/70°/ Vit.1.
• Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, et mélanger 20 sec/Vit. 3.
• Ajouter le caramel au beurre salé, et mélanger 30 sec/Vit.4. Transvaser dans un récipient et réservez. Nettoyez le bol.
• Mettre les 250 gr de crème très froide restante dans le bol, insérer le fouet, et monter en chantilly 2-3 mn/Vit. 3,5 en surveillant la prise de la crème.

  Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lissant la surface à l'aide d'une spatule.

  Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
• Au moment de servir, décorer la surface de crêpes dentelles émiettées.

Sans Thermomix

Le biscuit au chocolat

• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le moule
• Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
• Ajouter la fécule, 1 œuf entier et un jaune, puis bien mélanger.
• Monter en neige le blanc d'œuf restant. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat, verser dans le moule et enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four avant de démouler

Le croustillant

• Faire fondre le chocolat au caramel avec le lait au bain marie.
• Ajouter les crêpes dentelles émiettées, bien mélanger.
• Répartir sur le biscuit refroidi et réservez au frais.

Les poires caramélisées

• Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
• Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre. Ajouter les dés de poires et laisser blondir 3-4 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (les poires doivent cuire mais rester en morceaux). Egoutter en veillant à récupérer le jus, et y dissoudre la gélatine égouttée.
• A ce stade, je n'avais presque pas de jus a récupérer, donc j'ai fait tiédir 10 cl du jus de poires en boite j'y ai fait dissoudre la gélatine.
• Répartir les poires égouttées sur le croustillant. Lorsque que le jus est presque froid mais encore liquide, le verser sur les poires. Réservez au frais.

Le bavarois au caramel

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
• Faites tiédir 50 gr de crème avec le caramel au beurre salé dans une casserole, et ajouter la gélatine soigneusement égouttée et bien mélanger pour la dissoudre.
• Réservez.
• Monter en chantilly les 250 gr de crème très froide restante .
• Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lissant la surface à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
• .Au moment de servir, décorer la surface de crêpes dentelles émiettées.