Une entrée très rapide et facile à faire. La sauce qui l’accompagne est un délice.
Il s’agit d’une recette de chez DEMARLE, j’ai rajouté de la ciboulette et du piment d’Espelette à la recette d’origine.
Délices de crabe et sauce citronnée
Ustensiles
- Avec ou sans Thermomix TM5
Ingrédients
Pour la mousse de crabe
- 250 g de blanc de poireau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 350 g bâtonnets de crabe (surimi ou miettes de crabe)
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 1 c. à café de sel
- Poivre
- 1 c. à café de ciboulette hachée
- 2 pincées de piment d'Espelette
Pour la sauce citronnée
- 1 c. à café de moutarde
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 75 g de beurre
- le jus d'un demi citron
- 1 c. à café de ciboulette hachée
- Sel, poivre
Préparation
Avec Thermomix
La mousse de crabe
- Préchauffez votre four à 180° C (th.6).
- Mettre le poireau coupé en 4 dans le bol et mixez 7sec/Vit.5.
- Raclez les bords avec la spatule. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et programmez 4mn/90°/Vit.2
- Ajoutez les bâtonnets de crabe, la crème, les œufs, le sel et le poivre, ainsi que la ciboulette et le piment d'Espelette.
- Mixez 10 sec/Vit.5.
- Garnissez les empreintes, puis faites cuire 20 mn à 180°C (Th.6).
La sauce citronnée
- Versez tous les ingrédients dans le bol et programmez 4 mn/80°/Vit.2.
- Servez chaud.
Sans Thermomix
La mousse de crabe
- Émincez finement (ou mixez le dans un robot) le blanc de poireau, faites le revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- Dans votre robot, mettre le blanc de poireau, ajoutez les bâtonnets de crabe, la crème, les œufs, sel et poivre, ciboulette et piment d’Espelette. Mixez.
- Garnissez vos empreintes, puis faire cuire 20 mn à 180° .
La sauce citronnée
- Dans une casserole faites fondre le beurre.
- Ajoutez le reste des ingrédients et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
36 Quai des Saveurs
