Ce gâteau en forme de coeur est un clin d’oeil en ce jour de la Saint- Valentin.
Il est à base de biscuits roses de Reims et de pralines roses de la région lyonnaise.
Cette recette est tirée de l’Agenda des Chefs dont les bénéfices des ventes sont reversés à la recherche contre le cancer du sein…cause qui me tient à cœur.
La base est un peu croquante avec les pralines qui caramélisent à la cuisson. Sur la recette ils conseillent de le servir avec un coulis de framboises, mais je n’en ai pas fait.
L’ayant fait deux fois, j’ai diminué la quantité de sucre, car la praline apporte déja du sucré, mais cela reste une affaire de goût.
Gâteau aux biscuits roses de Reims et aux pralines roses
Ustensiles
- Moule à manqué diamètre 18 Cm
Ingrédients
- 16 biscuits roses de Reims 120 gr environ
- 1 poignée de pralines roses (80 gr pour moi)
- 4 oeufs
- 75 gr de beurre
- 70 gr de poudre d'amande
- 100 gr de sucre (50 gr de sucre pour moi)
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron bio
Préparation
- Préchauffez le four à 180°.
- Mixez les biscuits roses pour obtenir une poudre.
- Séparer les jaunes des blancs des œufs et battre au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le le beurre fondu, la poudre de biscuits et la poudre d'amandes, mélanger pour obtenir une pâte homogène (moi je l'ai trouvé assez compacte !)
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement à la préparation aux biscuits roses.
- Beurrez le fond d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre, et le tapisser de pralines grossièrement hachées (je le mets dans un torchon et je tape dessus avec un rouleau à tarte). Ne faites pas des morceaux trop petits, pour garder du croquant quand vous le mangerez c'est meilleur.
- Verser la pâte par dessus et enfourner dans le four préchauffé pendant 30 mn.
36 Quai des Saveurs
