Lamala ou Lammelé l’Agneau Pascal. Pâques arrive et je vous propose cette recette traditionnelle que l’on fait souvent à cette période. Il s’agit d’un lamala ou lammelé les deux orthographes existent pour parler de l’Agneau Pascal.
Cela fait longtemps que je n’ai pas posté de recette, pour preuve, j’ai fait ce biscuit l’année dernière mais je n’avais pu vous la publier à temps pour Pâques, après cela n’avait plus autant d’intérêt.
Un peu d’histoire : La tradition du Lammelé (petit agneau pascal en génoise) daterait du XVIème siècle. Autrefois, le carême (période de jeûne et d’abstinence d’une quarantaine de jours avant Pâques) était plus respecté qu’aujourd’hui, et les fidèles ne mangeaient pas d’œufs à cette période. Les ménagères et les boulangers devaient utiliser la grande quantité d’œufs accumulés lors de cette période. Ils le faisaient notamment en réalisant et en offrant des Lammelé en Alsace, les autres œufs étaient décorés.
Voilà pour l’histoire, maintenant il s’agit de le faire. C’est une génoise vraiment légère, facile à faire. Cependant j’ai eu quelques péripéties avec le moule.
Comme il s’agit d’un moule en deux parties, il faut bien que cela soit hermétique. J’ai appliqué du papier cuisson sur la jonction des 2 parties et je l’ai fixé avec des petites pinces métalliques. Mon système D a bien fonctionné.
Maintenant c’est à vous, et je vous souhaite de très belles fêtes de Pâques gourmandes.
Lamala ou Lammelé l'Agneau Pascal
Ustensiles
- Avec Thermomix ou Robot coupe lame
- Moule contenance 900 ML
Ingrédients
- 3 œufs
- 110 gr de sucre
- 120 gr de beurre pommade
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 90 gr de farine
- 70 gr de fécule (Maïzena)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de zeste de citron
- 1 c. à café de rhum
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Préchauffez le four à 180° (Th.6)
- Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre pommade, les œufs entiers, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Ajoutez le zeste de citron et le rhum. Mixez 3 mn / Vit.4
- Ajoutez la farine, la fécule et la levure. Mixez 1 mn / Vit.4
- Beurrez et farinez le moule.Attention à ce que le moule soit bien hermétique. J'ai mis du papier cuisson à la jonction des deux parties et j'ai mis des petites pinces métalliques.J'ai également mis du papier cuisson en dessous
- Versez le mélange dans le moule et le lisser.
- Mettre à cuire sur une grille pendant 45 mn.
- Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche.
- Enveloppez dans un linge humide à la sortie du four. Démoulez délicatement après 10 mn environ et laisser refroidir.
- Saupoudrez de sucre glace, et n'oubliez pas le petit ruban.
