J’ai fait cette pâte sablée aux amandes pour une tarte aux pommes. Je me suis inspirée de la recette de ma pâte sablée en rajoutant de la poudre d’amandes.
Cette pâte est croustillante, un peu biscuitée. Elle était parfaite pour la tarte aux pommes.
Une pâte sablée est plus molle, plus friable qu’une pâte brisée.
Il faut qu’elle soit bien froide avant de l’étaler et éviter de trop la travailler.
Vous pouvez l’étaler directement sur du papier sulfurisé pour la déposer plus facilement dans votre moule à tarte.
Pâte sablée aux amandes
Ustensiles
- Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID équipé du batteur plat
Ingrédients
- 250 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 150 gr de beurre bien froid
- 50 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre d'amandes
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'eau bien froide
Préparation
- Dans le bol du robot, tamisez la farine et le sel.
- Eparpillez le beurre coupé en dés sur la farine.
- Mélangez à la vitesse 2 avec le batteur plat jusqu'à ce que la préparation ressemble à du gros sable.
- Levez le batteur et tamisez le sucre glace sur la préparation.
- Ajoutez la poudre d'amandes.
- Dans un ramequin, battez les jaunes d'œufs avec une cuillère à café d'eau bien froide.
- Versez sur la poudre d'amandes.
- Avec le batteur plat, mélangez quelques secondes sur vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.
- Rassemblez la pâte en boule, puis pétrissez sur le plan de travail pendant 1 mn avec la paume de la main.
- Roulez à nouveau la pâte en boule, puis aplatissez-la en un cercle.
- Formez une boule avec la pâte et emballez-la dans un film plastique.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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