Blanquette de la mer
Portions : 6
Ingrédients
- 1,2 kg de saumon frais coupé en cube
- 1 oignon
- 3 panais
- 2 poireaux
- 25 cl vin blanc sec
- Le jus d'un citron
- 30 cl de fumet de poisson (30 cl eau chaude + 3 cuillères à café de fumet)
- 20 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre
- 20 gr de farine
- 1 étoile de badiane
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Emincer finement l'oignon. Laver et couper les poireaux en bâtonnets. Peler et couper les panais en rondelles.
- Cuire les poireaux et les panais 15 mn à l'eau bouillante salée.
- Egouttez et réservez.
- Faire revenir 2 à 3 mn les oignons émincés dans une cocotte avec l'huile.
- Ajouter les légumes égouttés, cuire 3 mn. Réserver.
- Remplacer par le saumon, le saisir 1 à 2 mn de tous côtés à feu vif.
- Verser le vin. Baisser le feu et cuire 5 mn.
- Remettre les légumes, ajoutez le jus de citron, l'étoile de badiane et le fumet. Saler, poivrer, couvrir et cuire 5 mn à feu doux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Verser la farine en pluie dans le beurre mousseux.
- Incorporer la crème. Verser sur le saumon et les légumes. Cuire 5 mn à feu doux.
- Servir rapidement. Je l'ai accompagné de riz.
36 Quai des Saveurs