Brioche au potimarron et à la cannelle
Portions : 8
Ustensiles
- Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID équipé du crochet pétrisseur
Ingrédients
La pâte
- 300 gr de potimarron réduit en purée (j’utilise du potimarron donc je ne l’épluche pas ; si vous utilisez du potiron épluchez le et il faut avoir 300 gr de chair)
- 500 gr de farine T45
- 15 gr de levure fraîche
- 12 cl de lait
- 90 gr de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 70 gr de beurre mou
- 1 pincée de sel
La finition
- Un peu de lait
- 1 poignée de noix et d’amandes concassées
Préparation
- Couper le potimarron en morceaux et faire le cuire à la vapeur 15 mn.
- Réduisez-le en purée et laissez refroidir.
- Faire tiédir le lait et délayer la levure fraîche émiettée. Laisser reposer 10 mn.
- Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine tamisée, la cassonade, la cannelle et la pincée de sel.
- Ajouter le mélange lait-levure ainsi que la purée de potimarron refroidie.
- Pétrir pendant environ 10 mn.
- Ajouter le beurre mou en morceau et poursuivez le pétrissage pendant 10 à 15 mn.
- Une fois que la pâte est bien homogène, la sortir du bol, la farinez légèrement. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1h30.
- Beurrez deux moules à cake.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la et formez 10 boules de 100 gr.
- Déposez 5 boules dans chaque moule. Recouvrez d’un torchon propre et laissez à nouveau pousser à l’abri des courants d’air pendant 1H30.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez avec un pinceau le lait sur la brioche et parsemez de noix et d’amandes concassées.
- Enfournez pour 25 mn.
36 Quai des Saveurs