Charlotte aux fraises et à l’amande
Portions : 6
Ustensiles
- Moule à charlotte diamètre 18 cm
- Avec ou sans Thermomix TM5
- Speedy Chef Tupperware
Ingrédients
Pour le sirop
- 25 gr de sucre en poudre
- 75 gr d’eau
- ½ cuillère à café de vanille liquide
Pour la mousse aux fraises
- 19 biscuits à la cuillère
- 500 gr de fraises
- 200 gr de pâte d’amandes
- 4 feuilles de gélatine de 2 gr
- 30 cl de crème fraiche liquide entière
- 50 gr de sucre glace
Préparation
Le sirop
- Dans une casserole mélanger l’eau, le sucre et portez à ébullition. Ajouter la vanille liquide puis laisser refroidir.
La mousse aux fraises
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez 150 gr de fraises en petits cubes, réservez les au frais.
- Coupez le reste des fraises en 2, les mettre dans la cuve du Thermomix (ou robot avec lame) avec la pâte d’amande coupée en morceaux.
- Mixez 1,30 mn/Vit. 3, raclez les parois du bol et mixez à nouveau 15 sec/Vit.8 afin d’avoir un coulis homogène.
- Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre à feu très doux.
- Ajoutez la gélatine fondue dans le coulis et mixez 10 sec/Vit.
- Versez dans un saladier.
- Dans le Speedy Chef fouettez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le sucre glace à la fin.Incorporez délicatement la chantilly au coulis.
Le montage
- Tremper légèrement les biscuits du côté non sucré dans le sirop, garnir le tour du moule à charlotte. (Je tapisse l’intérieur du moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Versez la moitié de la préparation de mousse aux fraises.
- Déposez les fraises réservées coupées en petits cubes.
- Versez le reste de la préparation et terminez par 5 biscuits à la cuillère.
- Placez la charlotte au réfrigérateur au moins 6 heures (moi je préfère préparer la veille pour le lendemain)
- Il ne vous restera plus qu’à décorer après le démoulage.
36 Quai des Saveurs