Fraisier à la mousse de mascarpone vanille
Portions : 8
Ustensiles
- Avec Thermomix TM5
- Moule diamètre 26 Cm
- Cercle de 22 cm
- Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID
- Rhodoïd pour tapisser le pourtour intérieur du cercle pour faciliter le démoulage, mais cela est facultatif.
Ingrédients
Le biscuit
- 4 oeufs
- 90 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 gr de poudre d'amandes
- 30 gr de farine
- 30 gr de maizena
- 1 cuillère à café de levure chimique.
La mousse au mascarpone
- 300 gr de mascarpone
- 50 cl de crème fleurette bien froide (pour faire la chantilly n'utilisez surtout pas de crème allégée)
- 75 gr de sucre glace
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de zeste de citron bio
Le sirop d'imbibage
- 10 cl d'eau
- 100 gr de sucre en poudre
- Arôme fraise
Décoration
- 150 gr de pâte d'amandes
- Et bien sur des fraises : 500 gr environ j'ai pas pesé
Préparation
Le biscuit
- Préchauffez votre four à 180° C (Th.6).
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (Thermomix 3 mn/Vit.3)
- Incorporez la farine, la maïzena, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez (Thermomix 30 sec/Vit.3 et j'ai réservé dans un saladier)
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (je ne les fais pas au thermomix, mais avec le KitchenAid).
- Les incorporez délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
- Faites cuire dans votre moule pendant environ 15 mn.
- Laissez refroidir votre génoise et démouler.
La mousse au mascarpone
- Détendre le mascarpone en le fouettant avec 10 cl de crème prélevée sur les 50 cl, les graines des gousses de vanille et la cuillère à café de zeste de citron. (Thermomix 30 sec/vit.2)
- Réserver dans un saladier.
- Montez en chantilly les 40 cl de crème fleurette restante avec le sucre glace,(15 mn avant de faire ma chantilly je mets le bol du robot KitchenAid, les fouets et la crème fraiche au congélateur pour que cela soit bien froid ).
- Incorporez les délicatement au mélange mascarpone/vanille/citron
Le sirop d'imbibage
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
- Hors du feu ajouter quelques gouttes d'arôme fraise.
Le montage
- Découpez dans l'épaisseur de votre génoise deux disques égaux.
- Sur votre plat de service, déposer votre cercle, et mettre au fond un disque de génoise de la taille du cercle.
- Imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
- Couper en deux les fraises préalablement lavées et disposez les autour du cercle.
- Mettre une fine couche de mousse mascarpone.
- Remplir l'intérieur avec le reste de vos fraises (je les avais laissé entières, je pense que la prochaine fois je les couperais en morceaux)
- .Verser le reste de mousse, lissez et posez le deuxième disque en pressant légèrement. Imbibez avec le sirop ce disque.
- Mettre au frais minimum 6 heures.
Finition
- Décerclez votre fraisier.
- Etalez finement la pâte d'amandes au rouleau, saupoudrez d'un peu de sucre glace si elle colle, et découpez un disque de la taille de votre cercle.
- Le déposer sur votre fraisier, et décorez.
36 Quai des Saveurs