Nougat glacé au sirop d’érable et fruits secs
Portions : 10
Ustensiles
- Moule à bûche DEMARLE (Dimensions : 28X 8,5X 7 cm) et il m'en restait un peu pour mettre dans un moule à cake de 16X9 cm)
Ingrédients
- 200 gr de fruits secs (50 gr de noix de pécan - 50 gr d'amandes entières - 50 gr de pistaches non salées - 50 gr de pignons de pin)
- 80 gr de cassonade
- 60 gr de sucre en poudre
- 3 œufs entiers
- 60 gr de sirop d'érable
- 40 cl de crème fraiche liquide entière fleurette très froide (placez la crème et les ustensiles au congélateur avant, je me sers du speedy chef de Tupperware)
Préparation
- Dans une grande poêle, mettre à torréfier les fruits secs pendant quelques minutes, puis saupoudrez les avec la cassonade. Remuez pour les enrober. Lorsqu'ils sont bien caramélisés, laissez les refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un récipient, blanchissez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
- Faites chauffez le sirop d'érable dans une casserole.
- Pendant ce temps montez les blancs en neige. Quand ils ont doublé de volume, ajoutez le sirop d'érable bouillant, tout en continuant à battre jusqu'à ce que vos blancs soient fermes et que la préparation refroidisse.
- A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes. Réservez au frais.
- Montez la crème liquide en chantilly très ferme, puis incorporez à la préparation précédente.
- Ajoutez les fruits secs caramélisés (gardez en pour mettre au fond du moule) mélangez, répartissez au fond du moule le reste de fruits secs, puis remplissez votre moule.
- Placez au congélateur pendant au moins 12 h.
- Servir avec un coulis de fruits. Je trouvais que l'abricot s'accordait bien avec. Vous trouverez la recette sur le blog.
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