Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak
Ingrédients
- 190 gr de farine
- 130 gr de beurre très froid coupé en dés
- 90 gr de sucre glace
- 35 gr de poudre d'amandes
- 20 gr de Maïzena
- 1 œuf (le battre en omelette et peser pour avoir précisément 50 gr)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Tamiser et mélanger la farine, la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.
- Ajouter le sel et le beurre coupé en dés.
- Travailler du bout des doigts , puis ajouter l'œuf.
- Pétrir encore la pâte du bout des doigts , ne pas la travailler trop longtemps, en faire une boule, et la filmer.
- Attention la pâte est molle, la réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Au moment de vous en servir, sortez la du réfrigérateur, et étaler la sur votre plan de travail fariné.
- Moi j'utilise mon Roulpat de DEMARLE il n'est pas nécessaire de fariner.
- Travailler la pâte rapidement elle ramollit très vite.
- J'ai utilisé un cercle à tarte, je viens de l'acheter donc je voulais l'inaugurer, mais vous pouvez foncer un moule à tarte.
- Recouvrir de papier sulfurisé, ajouter des billes de cuisson (ou des légumes secs) et faites cuire à blanc à 180° environ 15 mn.
- Il ne vous reste plus qu'à garnir votre fond de pâte, et terminez la cuisson avec les fruits.
- Dans le cas de fruits qui ne nécessitent pas de cuisson ( fraises, framboises) faites cuire votre fond de pâte environ 30/35 mn, puis garnissez d'une crème pâtissière ou d'une crème aux amandes avant de mettre vos fruits.
36 Quai des Saveurs