Pâtissons farcis
Portions : 2
Ingrédients
- 2 pâtissons
- 400 gr de veau
- 3 fines tranches de lard fumé
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 150 gr de girolles
- 50 gr de parmesan
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 pointe de couteau de piment d' Espelette
- 1 cuillère à café de thym
Préparation
- Faire cuire à la vapeur pendant 15 mn les pâtissons entiers.
- Les laisser refroidir. Découper le chapeau des pâtissons et évider les délicatement en prenant soin de ne pas percer la peau. Hachez la chair grossièrement avec un couteau , et réservez les pâtissons.
- Couper la viande de veau en petits dés, ainsi que les tranches de lard.
- Epluchez et ciselez l’échalote.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, faites suer l’échalote.
- Ajouter la viande et le lard, faites revenir.
- Ajouter les champignons, la chair de pâtisson, le thym, le piment d'Espelette, et la crème fraîche, et 30 gr de parmesan. Salez, poivrez.
- Bien mélanger et faites un peu réduire sur feu moyen.
- Remplir les pâtissons réservés, saupoudrer du reste de parmesan et enfourner pour 25 mn environ dans le four préchauffé à 180°C.
- Servez les pâtissons avec leur chapeau.
Notes
Je n’ai pas rempli complètement les pâtissons, j’ai mis le reste dans deux mini cocottes.
Si vous ne voulez pas utilisez comme contenant les pâtissons vous pouvez utilisez un plat à gratin.
36 Quai des Saveurs