Rillettes aux deux saumons
Ustensiles
- Gaze alimentaire
Ingrédients
- 550 gr de pavé de saumon frais
- 300 gr de saumon fumé
- 1 pot d'oeufs de lumps
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 jaunes d'œufs
- 100 gr de beurre ramolli
- Poivre
Préparation
- Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.
- Sur chaque pavé de saumon, répartir un hachis fin de coriandre, aneth, et ciboulette.
- Les envelopper individuellement dans de la gaze, et les faire cuire à la vapeur 7 mn, les herbes en dessous.
- Délivrez les pavés de la gaze, jeter les herbes, et écraser à la fourchette.
- Couper le saumon fumé en petits dés (comme un pois chiche), et incorporez au saumon écrasé.
- Ajouter le jus du citron, les 2 jaunes d'œufs, et le beurre ramolli.
- Poivrez, et malaxer à la fourchette.
- Dans des petits pots individuels, mettre une couche du mélange, disposer une cuillère d'œufs de lumps, et terminer par une couche du mélange.
- Mettre au frais quelques heures et servir avec des toasts grillés.
Notes
J'utilise des pots en alu, pour le démoulage c'est beaucoup plus facile
36 Quai des Saveurs